Что на ужин? | Лучшие рецепты

 
Французский суп Буйабес

Французский суп Буйабес

Французский суп Буйабес или уха по-марсельски – рыбный суп, который, согласно истории, готовили марсельские рыбаки из той рыбы и овощей, что не удалось продать. Сегодня же это замечательное блюдо подают в изысканных французских ресторанах.

Буйабес можно приготовить и в домашних условиях. Суп может быть дорогим: из большого количества морских деликатесов, таких как омары, гребешки и мидии, а может быть простым, с добавлением креветок и кальмаров. Главное, при приготовлении французского супа использовать большое количество разнообразной рыбы (5-6 видов). Сорт рыбы не имеет значения, подойдут даже макрель и сардины.

Французский суп Буйабес – это не только безумно вкусное блюдо, но и очень полезное, благодаря большому количеству морепродуктов. Приготовив его на ужин, вы гарантированно приведете в полный восторг ваших домочадцев.

Французский суп Буйабес

Как же приготовить французский суп Буйабес?

Приготовление:

4 порции

Ингредиенты:

Для бульона:

Треска, лосось, горбуша – 800 гр.
Кальмары, мидии, креветки – 200 гр.
Рис – 100 гр.
Картошка – 2 шт.
Стебли сельдерея – 3 шт.
Помидор – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 5 зубчиков
Тертая апельсиновая корка – 1 ст.л.
Черный перец горошком – по вкусу
Имбирь (специя) — по вкусу
Базилик – по вкусу
Мускатный орех — по вкусу
Полусладкое белое вино — 250 мл.
Лавровый лист – 1 шт.

Для соуса:

Яичный желток – 3 шт.
Оливковое масло – 2 ст.л.
Чеснок – 5 зубчиков
Перец кайен – 0,5 ч.л.

К соусу:

Сухари или поджаренные куски багета

1. Обрабатываем рыбные тушки, отделяя мясо от костей, плавников, голов и хвостов. Последние бросаем в кастрюлю с водой и ставим на огонь. Как только бульон будет готов, кости, головы и прочие можно будет выбросить.

2. Пока готовится рыбный бульон, подготовим остальные ингредиенты. Начнем со специй. Из чистой ткани сооружаем подобие мешочка, в нем соединяем все пряности, которые мы отложили для бульона. Мешочек завязываем. В таком виде специи не окажутся в бульоне, но при этом придадут ему свой аромат и вкус.

Французский суп Буйабес

3. Рыбное мясо нарезаем на большие куски. Морепродукты очищаем и режем на крупные куски (если креветки небольшие, их можно не резать).

4. Все овощи очищаем, тщательно промываем и мелко режем.

Французский суп Буйабес

5. Картофель отвариваем до готовности в отдельной посуде, после чего хорошо мнем.

6. В отдельной кастрюле разогреваем оливковое масло и обжариваем на нем в течении 2 минут кусочки чеснока, сельдерея и лука, затем смешиваем с помидором, стаканом вина и готовим еще 2 минуты. Затем вливаем готовый бульон, бросаем мешочек со специями и соль по вкусу.

7. Промываем рис несколько раз и добавляем в суп, туда же добавляем нарезанные куски рыбы. Готовим 20 минут.

8. За 2 минуты до окончания варки супа добавляем все морепродукты и мятую картошку (пюре). Через 2 минуты выключаем огонь. Французский суп Буйобес готов! Но это еще не все, ведь у нас не готов соус.

9. Готовится соус Руй очень просто: берем все ингредиенты, которые мы отложили для соуса, а именно: оливковое масло, кайен, желтки и выдавленные зубчики чеснока, хорошо перемешиваем до однородной массы. Соус Руй готов!

10. Буйабес подаем в глубоких тарелках, отдельно подаем соус Руй в соуснице, сухари или жареные кусочки багета. Кусочки макают в соус во время трапезы. Приятного аппетита!

Французский суп Буйабес

Назначение рецепта: на обед, на праздник, на ужин
LoadingДобавить в любимые записи


Оставить комментарий



Наверх
Rambler's Top100