Что на ужин? | Лучшие рецепты

 
Бланширование стручковой фасоли

Бланширование стручковой фасоли

Во-первых, следует запомнить, что бланширование состоит из двух основных этапов: быстрая варка и мгновенное охлаждение.

Во-вторых, стоит учитывать рекомендации специалистов:

Тщательно промываем зеленую фасоль. Аккуратно отрываем от каждого стручка кончики, чтобы не повредить весь стручок, иначе в процессе варки она потеряет вкусовые качества и хруст;

Для варки стручковой фасоли нужна большая кастрюля с очень соленой водой (на каждый литр воды требуется две столовые ложечки кошерной соли). Если воду не досолить, то фасоль потеряет вкус и цвет. Что касается объема воды, то жидкости должно быть вдвое больше фасоли;

Стручки нужно высыпать в кастрюлю, когда большие пузыри начнут бесперебойно подниматься со дна емкости. Если их положить в некипящую воду, то цвет плодов потускнеет;

Сваренные стручки поместите в ледяную воду. Для этого достаньте из морозилки кубики льда и равномерно разложите их по дну миски. Кстати, не нужно заниматься подготовкой ледяной бани в начале варки фасоли, так как до нужного момента вода успеет нагреться, также нельзя это делать после того, как стручки будут уже сварены. Лучшее время для приготовления ледяной бани – процесс варки стручков;

Бланширование стручковой фасоли

В холодной бане фасоль должна находиться около двух минут, после этого воду нужно слить и высыпать плоды на бумажное полотенце. Если Вы не переварили продукт, то фасолевые стручки будут хрустящими и ярко-зеленые.

После того, как обработка стручковой фасоли завершилась, ее можно смешивать с другими ингредиентами Вашего блюда.

LoadingДобавить в любимые записи


Оставить комментарий



Наверх
Rambler's Top100